年夜饭菜谱推荐

篇一:年夜饭菜谱推荐

  年夜饭菜谱你准备好了没?下面YJBYS小编为你推荐八道富有创意和深意的菜谱!希望你喜欢!

  一、瑞雪兆丰年

2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐

  材料:青豆50g,紫玉米50g,山药豆50g,蛋清100g,胡萝卜粒50g,黄豆酱2勺,橙子1个,油、盐适量

  做法:

  1.将山药豆煮熟备用;

  2.将蛋清放到无油无水的容器里打发,加入少许淀粉拌匀;

  3.不粘锅放少量油将蛋清糊快速翻炒一下即可出锅备用;

  4.锅里放油,油热后青豆、玉米、紫玉米、胡萝卜粒翻炒;

  5.加入欣和黄豆酱继续翻炒;

  6.快熟时加入山药豆炒匀;

  7.出锅装盘,将橙子切片围边装饰。

  二、鞭炮迎春

2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐

  材料:豆腐300g,猪肉末100g,鸡蛋1个,水发香菇、剁辣椒适量,白糖、胡椒粉少许,水淀粉、麻油适量

  做法:

  1.首先将豆腐切长方形的块、水发香菇切粒;

  2.准备一个碗,放入猪肉泥、香菇粒,磕入一个鸡蛋,加小半勺盐,搅拌均匀;

  3.准备小半锅油,烧至八成热,下入豆腐块,炸至颜色金黄、酥脆,捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口,将肉馅从小口处塞入豆腐内;

  4.锅中准备小半锅清水,将豆腐隔水蒸十五分钟,取出,摆盘;

  5.锅中放入油,加入剁辣椒炒香,接着加少量清水,小半勺盐、少许白糖,撒上胡椒粉,待水开后,淋入适量水淀粉拌匀、麻油提鲜,浇于蒸好的豆腐上即可。

  三、花开富贵饺

2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐

  材料:面粉300g,猪肉(瘦)300g,火龙果1个,鸡蛋2个,白菜50g,葱5根,盐1/2茶匙,鸡精1/3茶匙,芝麻油、酱油1汤匙,水半碗

  做法:

  1.火龙果用勺子挖去果肉,吃掉果肉,留下果皮,剪去叶子洗净,将火龙果皮切成粒,准备半碗温水;

  2.将火龙果皮和半碗温水放入料理机中,通电1分钟榨成汁;

  3.将火龙果皮炸成的汁加入到面粉当中用筷子搅拌;

  4.将面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹面团醒面半小时;

  5.此时可以将瘦肉剁成肉泥、白菜和葱切碎、鸡蛋煮熟剥去壳,将熟鸡蛋切开,蛋白吃掉,也可以将蛋白切碎放入肉馅中,将蛋黄用勺子压碎待用;

  6.将瘦肉泥、白菜、葱放入碗中,加入盐、酱油、鸡精、芝麻油搅拌成饺子馅;

  7.案板上撒少许面粉,将面团揉成长条状,用刀切成小剂子;

  8.将小剂子切面沾上少许面粉,以防粘连,用手将小剂子压扁,用擀面杖擀成圆面皮;

  9.将饺子馅放入面皮中间,折叠起面皮捏紧,不要全部捏紧,末端留出小孔出来,一共折出五个角,末端留出五个小孔;

  10.然后将相邻的面皮用手捏在一起,即成一朵美丽的小花;

  11.将饺子放到蒸锅中,将蒸锅刷少许油,以防饺子粘锅,等水烧开了才放入蒸饺,大火蒸8至10分钟即可;

  12.蒸好后用鸡蛋黄做花蕊,将鸡蛋黄点缀到花的中心就可以啦。

  四、吉祥如意卷

2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐

  材料:五花肉500g,西兰花100g,料酒15ml,老抽10ml,甜面酱10g,冰糖10g,葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量

  做法:

  1.五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出;

  2.将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中;

  3.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟;

  4.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断。切至肉心,把切好的肉条卷起来即可;

  5.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时;

  6.西兰花焯水;

  7.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁;

  8.蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上就做好了。

  五、五福临门煲

2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐

  材料:白豆腐100g,油豆腐100g,冻豆腐100g,豆腐皮100g,腐竹50g,香菇50g,木耳50g,金针菇50g,笋50g,胡萝卜50g,油菜50g,油、盐适量

  做法:

  1.白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;

  2.香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

  3.炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

  4.砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。

  六、元宝红烧肉

2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐

  材料:鹌鹑蛋15个,五花肉600g,冰糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、草果、十三香、白酒、料酒、老抽、生抽适量

  做法:

  1.首先将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块;

  2.锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净;

  3.锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出;

  4.锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出;

  5.锅留底油,下入八角、草果、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,加入少许十三香,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁,就大功告成了。

  七、红红火火红烩虾

2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐

  材料:大虾400g,红烩料1块,胡萝卜泡菜少许,油、海苔适量

  做法:

  1.大虾去头,挑去虾线;

  2.锅里水煮开放入大虾煮熟;

  3.煮虾的空挡将胡萝卜泡菜剪成蛇头蛇尾的形状;

  4.虾取出来剥掉壳;

  5.红烩料加1小碗水在火上加热化开,放入虾仁翻炒均匀;

  6.用筷子在盘里摆好造型,剩下的红烩汤汁浇在上面,把海苔切出需要形状放在蛇头上,最后将蛇头蛇尾摆在合适位置。

  八、年年有鱼

2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐

  材料:鲜鱼肉250g,芹菜100g,榨菜50g,鸡蛋1个,火腿100g,面粉50g,油、盐、葱、蒜、生酱、番茄酱适量

  做法:

  1.火腿、芹菜(芹菜切的稍微长一点,因为要做爆竹的“导火线”)、榨菜、葱切成丝备用;

  2.鱼肉切片(第一刀不要切断,第二刀切断),展开的鱼片成蝴蝶状,中间有皮相连;

  3.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上,从一端卷起,尽量卷紧,防止馅掉出来,然后用牙签固定;

  4.鸡蛋加面粉和水,调成糊;

  5.卷好有鱼卷,均匀的裹上面糊;

  6.油锅烧热,下入鱼卷。鱼片很薄,微黄即熟。鱼卷炸好,去掉牙签,摆盘;

  7.另取油锅,下入蒜末和姜末,炒出香味后,下入番茄酱。加入适量的盐,炒均匀;

  8.把炒好的酱汁淋入盘中即可。


2016年除夕年夜饭菜谱推荐

篇二:凉菜年夜饭菜谱推荐 共8道

8道凉菜年夜饭菜谱推荐

一、熏鱼

主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片

调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个

做法:

1)鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水

2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火

3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出

注:另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时,炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。

美厨邦配图

二、糯米糖藕

原料:藕,糯米

配料:白糖,金丝小枣数颗,酸梅3两颗,水淀粉

做法:

1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水,待用;

2.切去藕的一头做盖用,将糯米塞入藕孔,再将切下的藕盖封上,插上牙签固定;

3.将藕放入高压锅中,加水没过藕,加糖,枣,让藕入枣的香甜味道,又有糯米的香糯,大火煮30分钟;

4.取出,将汁液倒出,藕凉后切片装盘;

5.将倒出的汁液倒入锅内,倒入酸梅水,连同酸梅,可适当调整加入些糖,大火煮,加入水淀粉,勾芡,起锅淋在藕上即可。

三、葱香凉拌海蜇头

主料:海蜇头150克

辅料:香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

制法:

1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键:

1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

四、四季烤麸

主料:烤麸100克、花生仁(生)10克、木耳(水发) 5克、竹笋10克、黄花菜10克

辅料:植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。

做法:

1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。

2.油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。

3.花生仁用水煮10分钟,捞起去红衣,木耳,金针菜去蒂洗净,切段。扁尖笋去根,一撕二开,洗净切段。

4.炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香,下木耳,笋段,金针菜翻炒均匀,放入烤麸,花生仁,加入调料及水,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。

五、红枣莲心

原料:红枣、莲心、冰糖

做法:

1、将莲心去苦芯、干红枣去核,用清水洗净;

2、因为莲心不容易软化,因此现将其放入水中煮一段时间;

3、将红枣和冰糖一起放入锅中,加水蒸熟即可。

六、蔬菜色拉

原料:花叶生菜、黄瓜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒

配料:千岛沙拉酱

做法:

1.花叶生菜掰成大块放在盘子里,将黄瓜切片放入。

2.放入红椒圈和切开的小西红柿,加适量豆苗和紫甘蓝丝。

3.将紫叶生菜卷起放在蔬菜上,并撒上甜玉米粒。

4.放入千岛沙拉酱拌匀即可。

七、白斩鸡

主料:三黄鸡 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青葱 20克、黄酒 5毫升

做法:

1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

2.准备一只汤锅装满水,开大火烧开,放入青葱一根,黄酒和姜片,将鸡放入。盖上盖子,继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡,关火。

3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后,将鸡拿出,斩成3厘米的块,装盆。

4.准备调料:将生抽和糖拌匀,放入姜末和葱末,最后滴几滴麻油,即可。

八、小黄鱼

原料:小黄鱼200克、盐、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500克(实耗l00克)。

做法:

1、小黄鱼去除内脏和鳃后洗净,用盐、料酒、味精腌一下备用;

2、锅内人油烧至八成热,放人腌好的小黄鱼炸焦后捞出;

3、锅内留少许底油,烹入米醋、白糖、老抽,用水淀粉勾芡,浇在炸好的黄鱼上即可。

篇三:北京年夜饭菜谱大全

北京年夜饭菜谱大全

又是一年新春到,喜气洋洋乐淘淘。在辞旧迎新,合家欢乐的同时,怎能少了那桌热气腾腾的年夜饭?那么北京人是怎么准备年夜饭的呢?

北京年夜饭菜谱推荐一、菊花石榴鸡,寓意合家欢乐

主料:琵琶腿两只

配料:香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量

调料:生抽、蚝油、黄酒、香油、胡椒粉、生粉各适量、鸡蛋约四个 方法:

1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒,香菇和冬笋焯水切同样大小粒,马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

2、鸡(转 载于:wWw.zW2.cn 爱作文 网:年夜饭菜谱推荐)蛋里边放一些湿淀粉,打匀后将表面的泡沫去干净备用。

3、锅烧热放少许油把锅涮一下,然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形,用大火均匀的烧一下锅底。

4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来,另一只手也抓住一边,整张蛋皮就出来了。

5、摊完蛋皮的锅不用刷,倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末,大火炒,然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟,稍微勾一些芡,馅料就炒好了。

7、芹菜梗焯一下,然后把其中的筋撕下来,当做绳子,一会儿会用到。

8、将适量馅料放在蛋皮中间,然后将四周攒起来,用芹菜筋将其小心捆好即可。

9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透,蒸的同时焯一些西兰花,蒸好后和西兰花一起摆放盘中,炒锅里放一些鸡汤或者水,放少许盐和糖,勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。

北京年夜饭菜谱推荐二、红趴牛肉条

主料:牛腰窝(肋条肉)8两

辅料:嫩芥兰6条、胡萝卜一根

调料:酱油3克、大料一粒、白芷两片、山奈一片、香叶三片、砂仁三个、桂皮一小块、陈皮一小块、黄酒10克、葱姜盐各5克

步骤:

1、整块牛肉凉水下锅,把除了大料以外的香料都放进去。

2、放葱姜,黄酒,胡萝卜切块放入开煮,煮开撇血沫,盖盖子小火煮一个半小时左右。

3、煮好后捞出来晾凉,然后切成0.5公分厚的大片,在碗里码好,上边再放一些葱姜,把没有放的大料弄两半放进碗里。

4、把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过,最后放一点酱油和盐。

5、上锅蒸二十分钟,把汤倒进锅里勾个芡,然后把肉片码盘里,两边围青菜,浇汁即可。

北京年夜饭菜谱推荐三、蒜泥白肉

主料:后尖肉

辅料:黄瓜

调料:蒜、葱、姜、加饭酒、酱油、冰糖、八角花椒、桂皮香叶、盐、辣椒油、花椒面少许

步骤:

1、猪肉冷水下锅,加入八角花椒、桂皮香叶、葱姜、加饭酒煮制。

2、开锅撇沫,然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右。

3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了,然后再煮五分钟关火,接着泡会儿,让肉再吸点汤汁。

4、八角、桂皮、香叶、冰糖入锅,然后放酱油,中火坐开,然后小火煮个五分钟。

5、砸蒜,然后放入碗里准备调汁。

6、调汁:把煮肉的汤盛大约15克晾凉和蒜泥搅在一起,然后放红酱油15克、醋几滴、一点花椒面

7、黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿,用水稍泡。

8、煮好的肉切薄片,逆着肉纹切。

9、把肉卷一下,黄瓜卷一下,把辣椒油放进汁里蘸着吃即可。

北京年夜饭菜谱推荐四、柠汁桃仁宫保豪虾球

主料:冰鲜虾一斤

辅料:核桃5个、鲜柠檬挤汁20克

调料:黄酒10克、辣椒油10克、小灯笼椒二十个、麻椒25粒、花椒25粒、黄豆酱油10克、白糖30克、盐5克、葱姜蒜、生粉少许